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想要食物的香、滑、嫩，那么淀粉就少不了，淀粉無論是在家庭烹飪中，還是在飲食餐廳中，其都可以為制作美味的食物做輔助。但是關于淀粉，其實分為5個大類，你都知曉嗎?不知曉，那么趕緊跟小編一起來了解一下吧。
1、紅薯淀粉
紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑，用紅薯淀粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。
2、土豆淀粉
目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。同樣也可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆淀粉是制作糯米紙的原料。
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易發(fā)生老化反應，降低菜肴的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
3、玉米淀粉
又叫玉米粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用;而在甜點制作過程中，在調(diào)制面糊時，有時需要在面粉中摻入**量的玉米淀粉。因為玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的**替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
4、木薯淀粉
木薯淀粉又叫菱粉。更適合做需要精調(diào)味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。
5、綠豆淀粉
綠豆淀粉是**的淀粉，但因為它含有的直鏈淀粉較多，支鏈淀粉較少，而且價格比較貴，所以廚房里比較少用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。主要就是制作涼粉和粉絲。
以上就是關于廚房中比較常用的淀粉介紹，其各自有不同的特點和特性，大家可以根據(jù)自己的需求來選擇合適的淀粉，一般來說，家中常備的都是紅薯淀粉。
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